Con el objetivo principal de destacar la labor de las cocineras y la comida tradicional mexicana esa que se hace con fogón y esa sazón que solo ellas saben poner en cada alimento que preparan, así como avanzar hacia una red nacional de 32 escuelas (una por cada estado de la República Mexicana), es que se llevará a cabo en Campo Marte el festival Fogones de México del 16 al 18 de enero.
Los visitantes podrán hacer un recorrido de degustación de cada rinconcito de México teniendo así una experiencia culinaria por territorios, ingredientes y técnicas pensadaspara que la cocina tradicional se viva en contexto y con respeto. Habrá 32 cocineras tradicionales y 96 platillos.
En conferencia de prensa, Luis Alberto Llanos Legorreta, Fundador de Fogones Mx y Ricardo Téllez, socio fundador del festival y director operativo, coincidieron en señalar la importancia de destacar la labor de las cocineras ya que casi nadie toma en cuenta su trabajo.
“En México se enseña cocina mexicana a partir de técnicas europeas, pero no se reconoce a la cocinera y debemos colocarla en el lugar que se merece, hay que formar cocineros mexicanos, no chef con tendencias”.
El libro titulado Sabores de México que hicieron, nació precisamente “de estar en la casa y conocer la realidad ya que se desconoce qué se come en cada estado” además de cómo se prepara.
Por otra parte, algunos de las 32 cocineras que estarán presentes en Fogones de México como Mariana Rosales, quienes, por cierto, refiere también sus memorias en dicho libro, comentó que en el Festival habrá talleres para que los visitantes aprendan a hacer sopes y hasta tlacoyos; en tanto que Rosa Cecilio, agradeció que todas sus voces de ellas sean escuchadas ya que siguen luchando por sus identidades:
“Soné que teníamos una fiesta en casa y estábamos preocupadas por si llegaban los jitomates; nosotras hablamos de puños y brazos como medidas”.
Asimismo, Emilio Valdominos, habló de la cultura magueyera, pulquera. “El pulque también es gastronomía y sirve hasta para ablandar una carne”
A la par de la muestra gastronómica, en Fogones de México, se tiene preparado también un ambiente musical donde estará presente Grupo Niche, Orquesta Guayacán.
Son de Azúcar, se hará un homenaje a la Santanera de Orlando Herrera, veremos también Heidi Infante (nieta de pedro Infante) y su Sonora, entre otros.
Texto y fotos: Mary Paz Hernández
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