¿Por qué resulta riesgoso enjuagar el pollo? Esta es una inquietud común entre quienes adquieren esta carne en su estado crudo, ya sea en forma de pechuga, muslos o piernas. A menudo, el primer impulso es lavarlo bajo el grifo para eliminar rastros de sangre, grasa o piel. No obstante, es importante comprender por qué esta práctica debe evitarse para salvaguardar la salud.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) advierten que el pollo crudo alberga bacterias como Campylobacter, Salmonella o Clostridium perfringens. Ingerir pollo poco cocido puede resultar en una enfermedad transmitida por alimentos, comúnmente conocida como intoxicación alimentaria.
Expertos médicos, al igual que los CDC, enfatizan que enjuagar carne, huevos o pollo crudos es un error significativo. Esto se debe a que el lavado puede ocasionar que las bacterias, como la Salmonella u otros virus, salpiquen el fregadero y otras superficies de la cocina, lo que a su vez puede provocar la contaminación de otros alimentos.
El doctor Héctor Rosette explicó en sus redes sociales que existe riesgo de contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias, virus u otros microorganismos de un alimento a otro. Utilizó como ejemplo la situación en la que se corta carne de pollo cruda en la misma tabla donde se prepara una ensalada, que no será sometida a un proceso de cocción.
La Agencia de Normas Alimentarias de Inglaterra también ha advertido que lavar el pollo crudo puede propiciar la presencia de la bacteria campylobacter en la cocina, lo que puede resultar en enfermedades gastrointestinales.
¿Cómo preparar el pollo para evitar enfermedades?
Los especialistas han determinado que la cocción es el método más seguro para evitar enfermedades relacionadas con el consumo de pollo crudo. Se recomienda cocinar a una temperatura de al menos 74°C para eliminar las bacterias presentes en la carne cruda, garantizando su seguridad para el consumo. Por lo tanto, tras adquirirlo, es fundamental colocarlo en una olla y cocinar adecuadamente.
Según investigaciones, una de cada 7 personas que limpiaron el fregadero después de lavar el pollo aún tenían microorganismos en la cocina.
Si se opta por lavar el pollo, se sugiere seguir estos pasos
- Permitir que el agua fluya suavemente sobre el pollo para reducir las salpicaduras.
- Inmediatamente después, limpiar el fregadero y el área circundante con agua jabonosa caliente y desinfectarla completamente.
- Lavarse las manos durante al menos 20 segundos y limpiar todos los utensilios que hayan entrado en contacto con el pollo crudo.
- Utilizar una tabla de cortar diferente para el pollo crudo.
- Nunca colocar alimentos cocidos, verduras o frutas frescas en un plato, tabla de cortar u otra superficie que haya estado en contacto previamente con pollo crudo.
- En México se han registrado casos de muerte debido al consumo de alimentos insuficientemente cocidos, como en Tlaxcala, donde se confirmaron dos fallecimientos por el síndrome de Guillain-Barré.
- Por ello, es crucial tomar las precauciones necesarias.
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